11月7日是二十四節氣立冬，代表冬天袂來啊，農作物攏要收了，這時陣，麻是金門高梁趕袂佇冬天進前採收，高粱收了後，就送去酒廠，製做世界有名个金門高粱酒，麻因為安呢，金門人飲酒、請客、辦桌，攏誠特別、麻誠阿莎力。
每年到這個時候，就是金門的高粱採收的時候，金黃色的高粱剛收完，就鋪平在大路地上讓車輾過，這讓高粱可以晒乾也能夠脫殼，這是在快要立冬之前，在金門常常看的到的畫面。
==金門農民 黃順達==
把穗的粒脫掉 不然的話
以前是割下來用打的
那個比較麻煩 這樣比較快
==金門農試所所長 李廣榮==
金門種植的 大概
多是比較旱季的作物
旱季的作物高粱是適應最好
因為政府長期 用保價收購的政策
去支撐這個區塊
所以高粱在金門一直有一個
非常長時間的種植歷史
農民收下來的高粱，全部都交給農會，賣給做高粱酒出名的金門酒廠，農民有固定的收入，酒廠也有穩定的原料來源，在要進入秋冬這時，也是做酒的好時候。
==金酒廠長 王偲名==
每年的冬天
這個季節是最適合釀酒
因為天氣很冷
做出來的酒非常的甘甜順口
==金酒總經理 吳秋穆==
今天如果沒有這樣的環境
那絕對釀不出 這樣的金門高粱酒
所以只要離開金門這地方
所釀出來的高粱酒
就不能稱為金門高粱酒
它的風味 它的口感
就完全不一樣
一罐一罐的金門高梁，不僅為金門縣政府帶來豐富的收入，乎金門的鄉親有福利，也讓金門在辦桌、請人客、喝燒酒，都特別、阿莎力。
==民眾 蔡永林==
以前是倒一缸在桌上
用粗碗在喝的
一人倒一碗
==金門文史工作者 楊天厚==
宴席當中只要出現雞頭
就開始來賣酒
出現魚尾也是在賣酒
表示雞頭魚尾對尊客
對尊貴的客人的一種禮敬
雞頭魚尾代表是金門請人客的文化，在澎湃的宴桌上，你來我往 氣氛炒的熱呼呼，主人、人客，也在這喝甲歡歡喜喜喔。(記者余榮宗 金門採訪報導)
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