【技藝101】製。米粉

天然的尚好 手工米粉鎖住香Ｑ

天然ê條件，成就新竹ê米粉產業，毋過因為市場需求，大部份業者已經改用機器大（tāi）量生產，像郭連進翁仔某按呢，koh做手工純米米粉，罕罕無幾个--ah。在新竹有一家傳承三代，到現在還是堅持用純米原料，遵照古法做米粉，做出的手工米粉又香又Q，但他一天最多只能作200多斤。

編輯 / 余榮宗、黃能揚、李江却台語文教基金會 陳豐惠 劉承賢

他說我們東方人做生意要實在，才能永久

一天只能作200多斤，利潤能有多少

Os
用炒--ê，用煮--ê，新竹米粉好食通人知，這芳koh khiū ê米粉是按怎做--ê咧？佇新竹市ê巷仔內，有一間店傳三代--ah，到tsit-má猶堅持用手工做米粉

作米粉做到現在已經第三代囉，古早是客雅溪，是靠風勢在走，大家沒什麼好討賺，大家開始作米粉，他有溪畔嘛，溪畔很寬，大家就下去曬。

Os
逐工天未tsîng光，郭連進kap牽手就開始無閒，炊粿、挨米，攏照古早ê做法，佇燒hut-hut ê工場內底，tsit台百外冬ê老機器，陪伴郭--家做伙行kah tann。

這台阿公級的，我阿公的級數，差不多百多年，他已經幫我們三代人做了多少，全是靠這台他就默默耕耘，跟我一樣，做好吃的給人家吃，默默耕耘。

步驟

要靠那個經驗啦，每樣東西都是慢慢的磨出來的啦，像我到現在也還在學，還在研究，今天做出來口感如何，自己還要試驗，這是代代相傳。

成品

曬太陽

七分靠風，三分靠太陽，傳統的東西都要靠太陽，所以我們在做全靠太陽，靠天吃飯，靠風這樣。

Os
天然ê條件，成就新竹ê米粉產業，毋過因為市場需求，大部份業者已經改用機器大（tāi）量生產，像郭連進翁仔某按呢，koh做手工純米米粉，罕罕無幾个--ah。

我阿公就說堅持要作給人家吃，就要做好吃給人家吃，就要堅持這樣下去作，不可以改，作良心的，作給人家吃覺得好吃，身體健康，這樣而已。

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就準利純無懸，郭連進猶原少（siáu）量生產，品質kap信用才是伊要意--ê。拄炊熟ê米粉燒燙燙，逐條都白siak-siak，人鼻著ê毋nā是米粉芳，koh-khah是古早ê人情味

余榮宗 新竹報導