【技藝101】刻。印模

老師傅刀工細膩 餅印複製幸福味道

這個禮拜日(9月30日)就是中秋節，很多餅店都在趕做月餅，但是你知道做餅的餅印，是怎麼來的嗎?佇台中有一位手工刻印模的師傅，30幾年來，不管是粿印，餅印，糕印，經過他手裡不計其數，而且他刀工的功力，也深受人客喜愛。

編輯 / 余榮宗、黃能揚、李江却台語文教基金會 陳豐惠 劉承賢

模具在唐朝開始就已經有了

雕刻的過程中，經驗應該是最重要的

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為著中秋節這个做餅的大月，印模師傅鄭永斌真無閒，因為手工做的柴頭餅印，雕刻的工夫袂使著急，三十幾年來，伊猶是誠注重每一个刀路。
Uī-tio̍h Tiong-tshiu-tsiat tsit-ê tsò-piánn ê tuā-gue̍h, ìn-bôo sai-hū Tēnn Íng-pin tsin bô-îng, in-uī tshiú-kang tsò ê tshâ-thâu piánn-ìn, tiau-khik ê kang-hu bē-sái tio̍h-kip, sann-tsa̍p kuí nî lâi, i iáu-sī tsiânn tsù-tiōng muí tsi̍t-ê to-lōo.

我國中畢業就去高雄當學徒，在這期間，廟埕也做過，三義也去過啦，大溪那個神桌也做過125235實際上這個技術的工作阿，到目前為止我們都還在學，因為技術這個工作是做越多，經驗累積越多，可以說是學無止盡的啦。

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為著求進步，鄭永斌收集舊印模，研究老一輩的刀路，予家己的刻工日日進步，認真的精神，吸引全台灣誠濟餅店來揣伊刻印模
Uī-tio̍h kiû tsin-pōo, Tēnn Íng-pin siu-tsi̍pkū ìn-bôo, gián-kiú lāu-tsi̍t-puè ê to-lōo, hōo ka-kī ē khik-kang ji̍t-ji̍t tsìn-pōo, jīn-tsin ê tsing-sîn, khip-ín tsuân Tâi-uân tsiânn-tsē piánn-tiàm lâi tshuē i khik ìn-bôo.

最好的時候，眼睛一睜開就一直刻，刻到都沒時間吃飯，在工作台上吃完飯後，又一直刻，刻到晚上兩三點，若工作在趕五六點就要起床。

步驟

若是用木頭做的，它每一支的刀路就會很清楚，若是塑膠的，新的產物用翻印的，除了塑膠之外的，也有鋁合金的，翻模出來的缺點就是說，稜角都已經被磨平了，沒有木製才有的刀路稜角。

作品(餅.糕.粿.糖塔)

125352我們這個傳統的模具原始以來，本來就都是刻比較吉祥的東西，不過這幾年來有的店就是要與眾不同，他會刻他們店的logo，還是刻一些比較奇怪，不是傳統的圖案，包括最近有人叫我刻翠玉白菜

做餅

刻模功夫好壞你的刀路很重要，那個眉眉角角要有那個形出來，鄭老師的功夫有到，所以我會去找鄭老師刻模，目前我店裡有上百支都是鄭老師刻的，而且都是比較特殊的模

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對排斥業者要求怪奇圖樣，到為著應付市場需求，鄭永斌調整身段，佇傳統佮創新中揣著平衡，嘛替這項老工藝留落一線生機
Tuì pâi-thik gia̍p-tsiá iau-kiû kuài-kî tôo-iūnn, kàu uī-tio̍h ìng-hù tshī-tiûnn su-kiû, Tēnn Íng-pin tiâu-tsíng sin-tuānn, tī thuân-thóng kap tshòng-sin tiong tshuē-tio̍h ping-hîng, mā thè tsit-hāng lāu kang-gē lâu-lo̍h tsi̍t-suànn sing-ki.

125827有人問說你沒有傳人，那你不做之後，市場上不就沒有人做了，我是跟朋友說實際上，如果市場有需要，我沒有做，市場自然會有新的人接下去做，當然如果之前不曾做過雕刻，就要趕快摸索

Os台灣傳統印模雕刻師傅賰無幾个，模具需求嘛減一半以上，毋過鄭永斌並無悲觀，伊堅持「一支好模，用一世人」的原則，佇一鑿一刻中間，為這項技藝留堅心的記錄。
Tâi-uân thuân-thóng ìn-bôo tiau-khik sai-hū tshun bô kuí-ê, bôo-khū su-kiû mā kiám tsi̍t-puànn í-siōng, m̄-koh Tēnn Íng-pin ping-bô pi-kuan, I kian-tshî “Tsi̍t-ki hó bôo, īng tsi̍t-sì-lâng” ê guân-tsik, tī tsi̍t tsha̍k tsi̍t khik tiong-kan, uī tsit-hāng ki-gē lâu kian-sim ê kì-lo̍k.

余榮宗 台中報導